現在很多人都發現市面上有很多藜麥產品，為什麼現在這麼流行吃藜麥，到底它有什麼營養和好處呢?接下來就讓我們娓娓道來，認識一下這個植物界的寶石。
藜麥（quinoa）：
是一種南美洲的穀類植物，也是南美洲印第安人最早的主要糧食作物之一，藜麥主要分為三種顏色，白藜麥、紅蔾麥和黑藜麥。
白藜麥：是最常見的藜麥，顏色如象牙，吃起來脆脆的很像芝麻。
紅藜麥：又稱「穀類的紅寶石」，外觀鮮紅，鐵質也含量高，只要是食物的顏色為紅、黑、紫的鐵質含量均很豐富，纖維質含量是三種藜麥當中最高的。
使用「帶殼紅藜」更可攝取到紅藜的完整營養–抗氧化的多酚、甜菜色素、SOD(超氧歧化酶)與γ-胺基丁酸。
黑藜麥：富含較多的礦物質，且比較有甜味。
藜麥的營養：
- 含有很豐富的蛋白質：藜麥中的蛋白質含量很高而且是優質的蛋白質，甚至比含有蛋白質量較高的瘦牛肉還多，蛋白質的含量也超過其他穀物，它含有人體必須的9種氨基酸。
- 富有多種礦物質與維生素：
藜麥含有豐富的礦物質像是鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等。而且還含有豐富的抗氧化物質-維生素E。
- 含有必需脂肪酸Omega 3：
藜麥和奇亞籽等種子中也含有不少Omega 3(α-亞麻油酸和油酸)。
omega 3是人體的必需脂肪酸，藜麥中必需脂肪的含量比水果多。
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