除了米飯，麵條漸漸成為現代人最常見的主食選擇；不過，許多種類的麵條，看似單純的水、小麥和鹽，就能變化出形狀、口感各異的麵條，這除了仰賴麵粉筋性和水分比例的搭配之外，添加物更是不可或缺的一部分，例如乳化劑、植物膠、保存劑、抑菌劑、色素、修飾澱粉等，可讓麵條的口感更滑、更白、更有彈性、更能久放不壞、久煮不爛或一加熱水就能泡開。
現在有些包裝上並沒有完整的成分標示，像是散裝麵條；乾的、濕的麵條都有，消費者就很難得知麵條製作時用了哪些添加物，各地衛生局抽驗市場上的麵條，違法添加硼酸、雙氧水，也就是過氧化氫，甚至有些加苯甲酸鹽等，因此建議少在市場買麵條。
要選擇非包裝麵條，有兩點建議：
１.不買太白的麵條：
漂白成分使用超量，因此最好避免選擇太白的麵條，一般來說，麵條色澤應該自然不鮮豔，略呈灰白色較佳。
２.以紅鳳菜、菠菜菁頭共煮：
水煮先過麵條，雖然可去除掉一些鹽分或去水醋酸；不過，如果麵條中違法添加過氧化氫，沸點高達152℃，就算用沸水烹煮，過氧化氫仍然會殘留在食物中，危害健康。
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